Bergerac Atypique, le bien nommé
Voilà un vin qui porte bien son nom et qui le porte haut. Si vous pensiez tout savoir du bergerac blanc, revenez en deuxième session et savourez l’instant Atypique de Pierre Etienne Serey du Château Les Hauts de Caillevel
A l’aveugle, impossible de reconnaitre la tendance de l’AOP, pourtant, le cahier des charges est bien là. Mais la saveur est ailleurs. Deux tiers de Sauvignon, répartis par moitié de gris et de blanc pour un tiers de chenin. Un équilibre en mouvement pour cette cuvée 2019.
Le premier nez est immergé instantanément dans le Sauvignon, il n’y a pas l’ombre d’un doute. C’est enivrant comme un parfum prononcé. Toutefois, il vaut mieux attendre que le gaz carbonique protecteur se soit échappé, voire agiter la bouteille pour l’aider à se dissiper car il est tenace. Loin d’être un défaut, il convient toutefois de se défaire de ce protecteur perturbateur de nez pour saisir l’ensemble aromatique mélange d’agrumes et de coing. Le chenin est bien présent. Avec le fût de chêne et son coté vanillé, il apporte une rondeur à la vivacité minérale puisée dans le sol calcaire.
L’attaque est vive et fraîche, avec une pointe de verdeur due à la jeunesse. Pour ma part, sans aller jusqu’aux huit ans de garde annoncés, je conseillerais d’attendre deux ans. Cependant, il est probable qu’à ce moment là il bascule davantage vers un équilibre de rondeur plutôt que vers l’équilibre actuel de vivacité arrondie. Choisissez selon votre goût.
Le fruit en bouche se déploie et, fugace, passe l’aubépine, l’amende. Nettement deux niveaux de fruit se succèdent en bouche. La première impression est faite de fruits frais, d’herbes. A la seconde, ressortent des fruits plus ronds plus mûrs de pêche, poire, plus encore d’abricot confit et d’ananas vanillé.
Avec un tel panel de fruits, il accompagnera à merveille les tajines et probablement plus encore avec l’âge.
Dans sa jeunesse actuelle, l’agrume lié à la rondeur du chenin et du fût de chêne en font un compagnon très subtil de la lotte, particulièrement si vous l’accompagnez de patates douces confites.