
Roses, ananas, fruits rouges, les arômes du vin dépendent de plusieurs facteurs dont l’un n’est autre que le cépage. Nous vous proposons ici une succincte mise en perspective des arômes caractéristiques de chaque cépage.
Correspondance des arômes cépages blancs
Il y a deux grandes familles de cépages à peau blanche :
-De nature fruité végétale
-De nature fruité floral
Deux types :
Fleurs puissantes
Fleurs blanches (douces)
Cette distinction permet de classer les cépages, entre les cépages fruités, floraux ou mixtes. A noter qu’il y a beaucoup plus de sorte d’arômes primaires (issus du cépages) dans un vin blanc que dans un vin rouge.
1- Chardonnay
Fruit et fleur
Fleur blanche : acacia aubépine
Fruit : sec (amande) agrumes
2- Sauvignon blanc
Fruité et végétal
Ambiance d’un fleuriste
Arôme dominant de bourgeon de cassis (pipi de chat)
Buis
Jacynthe
Pamplemousse
3- Sémillon : floral et fuité
Fruit confit, poire, abricot, pèche
Fleur blanche, aubépine, acacia, cire d’abeille ( pour les vins liquoreux)
4- Chenin : fruit et flore
Fleur douce ; acacia, tilleul, aubépine
Dominante de coing et pomme
5- Riesling
Dominante grain de coriandre
Citronnelle
Agrumes
Pomme
Fleur blanche douce (acacia)
A l’évolution minéral pétrolé
6- Gewurztraminer (veut dire l’épicé en allemand)
Fruit et fleur puissantes
Impression d’un bouquet de fleur
Violette, rose, iris
Fruit dominant : litchi
Epices
7- Pinot gris
Fleur douce et végétaux (champignon)
Fleur forte
Confiserie : miel
Fruits blancs : poire pèche
8- Muscat : corbeille de fruit
Fleur puissante
Rose, fleur d’oranger
Citronnelle
Goût du raisin de table
9- Viognier
Floral puissant : violette, iris
Fruit à noyau : abricot
Végétal : anis
10- Marsanne
Peu fruité, amande
Exclusivement floral : acacia, bruyère
Fruit sec noisette
Pas d’agrume
11- Roussanne
Florale Puissant œillet
Fleur blanche acacia
12- Gros Manseng
Agrume (pamplemousse)
Fruit et végétal
Plante verte, fougère, Jacynthe
13- Petit Manseng fruit et fleur douce
Fruit confit exotique
Fleur blanche
14- Vermentino (ou Rolle) floral et fruité
Fleur douce
Aubépine
Pêche
Amande
Arôme et cépages noirs
1- Cabernet Sauvignon
Fruit noir cassis
Végétal, reglisse
Poivron (caractéristique des deux cabernets)
• Goût trop fort si la récolte est précoce
• Tend à diminuer en vieillissant
2- Pinot noir
Cerise
Fruit rouge : framboise
Violette, pivoine
3- Merlot
Dominante très fruitée : myrtille, cassis
Truffe et sous-bois à l’évolution
4- Syrah
Fruit noir cassis
Epices (surtout vallée du Rhône septentrionale)
Violette
Animal : musc cuir, venaison sur les très vieilles syrahs
5- Cabernet
Fruit rouge (framboise)
Fruit noir cassis
Végétal : poivron vert
Violette
6- Mourvèdre
Surtout fruits noirs
Développe beaucoup d’arôme animal
Cuir
Jus de viande (bandol)
7- Grenache
Fruits rouges et noir
Confiturés
Epices (vallée du Rhône méridionale surtout) : réglisses
8- Carignan
Fruits rouges et noirs
Framboises mûres
Cerise
Pruneau
Réglisse
Violette
9- Cinsault
Fruit rouge (framboise)
Fruit sec (surtout les rosés)
10 – Gamay
Petit fruit rouge framboise, fraise des bois groseille
Banane
11- Malbec
Fruit noir
Fleur puissante, violette
Développement de notes animales
Prunes et pruneaux
12- Tannat
Fruit noir, mûre
Note animale jus de viande, cuir, lard.
Notre illustration : la roue des arômes