Arômes et cépages… retrouver son chemin olfactif !

Roses, ananas, fruits rouges, les arômes du vin dépendent de plusieurs facteurs dont l’un n’est autre que le cépage. Nous vous proposons ici une succincte mise en perspective des arômes caractéristiques de chaque cépage.
Correspondance des arômes cépages blancs

Il y a deux grandes familles de cépages à peau blanche :
-De nature fruité végétale
-De nature fruité floral
Deux types :
Fleurs puissantes
Fleurs blanches (douces)

Cette distinction permet de classer les cépages, entre les cépages fruités, floraux ou mixtes. A noter qu’il y a beaucoup plus de sorte d’arômes primaires (issus du cépages) dans un vin blanc que dans un vin rouge.

1- Chardonnay

Fruit et fleur
Fleur blanche : acacia aubépine
Fruit : sec (amande) agrumes

2- Sauvignon blanc

Fruité et végétal
Ambiance d’un fleuriste
Arôme dominant de bourgeon de cassis (pipi de chat)
Buis
Jacynthe
Pamplemousse

3- Sémillon : floral et fuité

Fruit confit, poire, abricot, pèche
Fleur blanche, aubépine, acacia, cire d’abeille ( pour les vins liquoreux)

4- Chenin : fruit et flore

Fleur douce ; acacia, tilleul, aubépine
Dominante de coing et pomme

5- Riesling

Dominante grain de coriandre
Citronnelle
Agrumes
Pomme
Fleur blanche douce (acacia)
A l’évolution minéral pétrolé

6- Gewurztraminer (veut dire l’épicé en allemand)

Fruit et fleur puissantes
Impression d’un bouquet de fleur
Violette, rose, iris
Fruit dominant : litchi
Epices

7- Pinot gris

Fleur douce et végétaux (champignon)
Fleur forte
Confiserie : miel
Fruits blancs : poire pèche

8- Muscat : corbeille de fruit

Fleur puissante
Rose, fleur d’oranger
Citronnelle
Goût du raisin de table

9- Viognier

Floral puissant : violette, iris
Fruit à noyau : abricot
Végétal : anis

10- Marsanne

Peu fruité, amande
Exclusivement floral : acacia, bruyère
Fruit sec noisette
Pas d’agrume

11- Roussanne

Florale Puissant œillet
Fleur blanche acacia

12- Gros Manseng

Agrume (pamplemousse)
Fruit et végétal
Plante verte, fougère, Jacynthe

13- Petit Manseng fruit et fleur douce

Fruit confit exotique
Fleur blanche

14- Vermentino (ou Rolle) floral et fruité

Fleur douce
Aubépine
Pêche
Amande

Arôme et cépages noirs

1- Cabernet Sauvignon

Fruit noir cassis
Végétal, reglisse
Poivron (caractéristique des deux cabernets)
• Goût trop fort si la récolte est précoce
• Tend à diminuer en vieillissant

2- Pinot noir

Cerise
Fruit rouge : framboise
Violette, pivoine

3- Merlot

Dominante très fruitée : myrtille, cassis
Truffe et sous-bois à l’évolution

4- Syrah

Fruit noir cassis
Epices (surtout vallée du Rhône septentrionale)
Violette
Animal : musc cuir, venaison sur les très vieilles syrahs

5- Cabernet

Fruit rouge (framboise)
Fruit noir cassis
Végétal : poivron vert
Violette

6- Mourvèdre

Surtout fruits noirs
Développe beaucoup d’arôme animal
Cuir
Jus de viande (bandol)

7- Grenache

Fruits rouges et noir
Confiturés
Epices (vallée du Rhône méridionale surtout) : réglisses

8- Carignan

Fruits rouges et noirs
Framboises mûres
Cerise
Pruneau
Réglisse
Violette

9- Cinsault

Fruit rouge (framboise)
Fruit sec (surtout les rosés)

10 – Gamay

Petit fruit rouge framboise, fraise des bois groseille
Banane

11- Malbec

Fruit noir
Fleur puissante, violette
Développement de notes animales
Prunes et pruneaux

12- Tannat

Fruit noir, mûre
Note animale jus de viande, cuir, lard.

Notre illustration : la roue des arômes

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Cyril Brun

Cyril Brun

Cyril Brun est journaliste du vin, critique gastronomique, historien, philosophe et ancien chef d'orchestre Diplômé de maitrise du vin, il est dégustateur et formateur, journaliste et critique gastronomique pour plusieurs magasines ou sites. Titulaire d'une maîtrise en histoire médiévale et d'un doctorat en histoire de l'antiquité, il a été chargé de TD sur Rome et la Grèce archaïque à l'université de Rouen, puis chargé de cours sur la Grèce archaïque et classique, la Mésopotamie et l'Egypte à l’université de Quimper. Les travaux de sa thèse portent sur l'Afrique romaine au IIIème siècle après Jésus Christ, mais il s'est ensuite spécialisé sur la Grèce classique tant pour sa religion que pour ses philosophes. Il parcourt la France pour donner des conférences sur l'anthropologie classique, les peuples mésopotamiens mais aussi la musique, rédiger un guide oenotouristique. Chef d'orchestre depuis l'âge de 16 ans, il a dirigé divers ensemble en se spécialisant dans la musique symphonique (avec une prédilection pour Beethoven) et la musique Sacrée. Il a été directeur artistique et musical de diverses structures normandes : Les jeunes chambristes, la Grande chambre, Classique pour tous en Normandie, les 24 heures de piano de Rouen, le festival Beethoven de Rouen, Le Panorama Lyrique Ces compétences en philosophie, en histoire, en musique, mais aussi en littérature l'ont amené a écrire dans diverses revues musicales ou historiques, comme critique ou comme expert. Poussé par des amis à partager ses nombreuses passions, ils ont ensemble fondé Cyrano.net, site culturel dans lequel il est auteur des rubriques musicales et historiques. Il en est le directeur de la rédaction. Il dirige le site musical CyranoMusique dont il est le propriétaire ainsi que du média culturel Rouen sur Scène. Il est directeur d'émissions culturelles (le salon des Muses) et musicales (En Coulisses), sur la chaîne normande TNVC Il est l'auteur de Le Requiem de Mozart, serein ou Damné ? Les fondements de l'anthropologie chrétienne Une nuit square Verdrel La Vérité vous rendra libre